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VINIFICATION DOUCE

Objectif: Connaitre les principes de la vinification douce - Diminuer ses intrants dans le processus de vinification - Utiliser les ressources naturelles de son milieu pour vinifier - Echanger entre vignerons

Enjeux : Vinifier avec le moins d’intrants possibles… Moins de sulfites, peu de sulfites, pas de sulfites ?! C’est possible ?!

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire.

Déroulé :
Levures indigènes : Intérêt et mise en oeuvre
Richesse et diversité
Microfaune et terroir
Séquence et succession de souche
Conséquences gustatives et œnologique
Techniques
Évaluation qualitative et quantitative des populations
Surveillance et attention spécifique
Dégustation
Ressources et aides à la vinification
Exploiter les ressources internes à la cave : phénomènes et cycles naturels, gaz, lies, microbisme
Vinification sans ou avec peu de sulfites
Philosophie, éthiques confrontés aux impératifs de production
Déroulement d’une vinification sans sulfites : changements possibles
Sulfitages éventuels : viser un maximum d’efficacité
Alternatives à la chimie : Homéopathie, information, …
Visite de caves et échanges

Mode de validation : cette formation sera validée par une attestation de formation remise à la suite du stage

Infos complémentaires
Durée de formation 1 jour(s)

Tarifs
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
Pour les autres : nous contacter

Plus de renseignements
Mathilde Bette (responsable de stage)
adear01@orange.fr
ADDEAR de l'Ain
2 Boulevard Irène Joliot-Curie
01006 Bourg-en-Bresse
04 74 45 25 59
07 70 19 76 58


Repas partagé le midi

Dates, lieux et intervenants
2017-11-13
10:00 - 18:00(7hrs)

01150 Saint sorlin en bugey
Jacques Néoport a été un des pionniers français du vin naturel, dans les années 70, aux côtés de Jules Chauvet. Alors quand il parle d’évolution du vin naturel, c’est avec quarante ans d’expérience…

Organisateur(s)
ADDEAR de l'Ain


Financeur(s)
VIVEA